Gresskar på 4 måter: hokkaido fra åkeren

Hokkaidogresskar er høstkjøkkenets stjerne. Det har oransje, litt nøtteaktig fruktkjøtt og, viktigst av alt, et spiselig skall, så du trenger slett ikke å skrelle det. Det kan tilberedes nesten hva som helst av det, fra varmende suppe til tilbehør fra ovnen og søtt bakverk.

Her er fire velprøvde måter å bruke gresskar på: en kremet gresskarsuppe, ovnsbakt hokkaido som tilbehør, en allsidig gresskarpuré til forrådet og en saftig gresskarkake med sjokoladeglasur. Hver oppskrift lykkes også uten forhåndskunnskap, og alle tar utgangspunkt i den samme ingrediensen.

Dette trenger du

Grunnlaget er et godt hokkaidogresskar. Vask det under rennende vann, skjær det opp, og fjern kjerner og den trevlete midten med en skje. Skallet er mykt på hokkaido og blir helt spiselig etter tilberedning, så la det bli sittende. Skjær deretter gresskaret i båter eller terninger, alt etter oppskrift.

Krydderne avhenger av om du lager mat søtt eller salt. Til salte retter passer salt, pepper og muskatnøtt, og etter smak ingefær, hvitløk eller chili. Til søtt bakverk griper du etter kanel, ingefær og nellik, de klassiske gresskarkrydderne.

Av en kilo rått gresskar får du cirka 650 til 700 g puré, så handle deretter. Frossen puré i porsjoner gjør det enkelt å bake av det hele året.

Gresskarsuppe av hokkaido

Den kremete gresskarsuppen er den mest populære måten å bruke gresskar på. Den er klar på cirka en halv time, metter godt og varmer innenfra. Hemmeligheten bak den fløyelsmyke smaken: en klype muskatnøtt og fløte til slutt.

Ingredienser: 500 g hokkaidogresskar (renset), 2 ss smør, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 600 ml grønnsaks- eller hønsebuljong, 150 ml fløte, salt og pepper, 1 klype muskatnøtt, 1 ts nyrevet ingefær (valgfritt). Til pynt: gresskarkjerner, gresskarkjerneolje, crème fraîche.

Fremgangsmåte:

1. Fres den finhakkede løken i smør i cirka 5 minutter, til den er blank.
2. Tilsett gresskaret skåret i terninger, og brun det kort av på alle sider.
3. Slå det av med buljongen, bring det i kok, og la det småkoke under lokk i 15 til 20 minutter, til gresskaret er helt mørt.
4. Ta gryten av varmen, tilsett den pressede hvitløken, og kjør suppen glatt med en stavmikser. Hvitløken beholder den friske smaken best når den tilsettes til slutt.
5. Rør inn fløten, varm suppen kort opp igjen, og smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Foredle eventuelt med ingefær.
6. Server med gresskarkjerner, en sprut gresskarkjerneolje og en klatt crème fraîche.

Ovnsbakt hokkaidogresskar

Det ovnsbakte gresskaret er et raskt og sikkert tilbehør til kjøtt og smaker også godt alene. Skallet skal ikke skrelles, det blir mykt under stekingen. Det viktige er at stykkene ligger i ett enkelt lag, så de ristes og ikke dampes.

Ingredienser: 1 mindre hokkaidogresskar (cirka 800 g), 3 ss olivenolje, 3 fedd hvitløk, 1 ts salt, pepper, 1 til 2 ts tørkede urter (timian, oregano), 1 klype chili (valgfritt).

Fremgangsmåte:

1. Forvarm stekeovnen til 190 °C, og legg bakepapir på en plate.
2. Halver gresskaret, fjern kjernene, og skjær det i båter på cirka 1 til 2 cm. La skallet sitte på.
3. Bland båtene med olje, presset eller knust hvitløk, salt, urter og pepper.
4. Legg dem i ett enkelt lag på platen, uten at stykkene overlapper.
5. Stek i 25 til 30 minutter, og vend stykkene en gang underveis, til gresskaret er mørt og kantene begynner å karamellisere.
6. Avslutt eventuelt med 3 til 5 minutter under grillelementet for en flottere farge.

Gresskarpuré til forrådet

Gresskarpuré er grunnlaget for supper, sauser og søtt bakverk. Bakt i ovnen får den en kraftigere smak enn kokt og blir ikke så vandet. Lag gjerne en større porsjon, og frys den ned i porsjoner.

Ingredienser: 1 kg hokkaidogresskar (gir cirka 650 til 700 g puré), 1 ss olje (valgfritt), 1 klype salt eller kanel etter bruk.

Fremgangsmåte:

1. Forvarm stekeovnen til 180 °C.
2. Halver gresskaret, fjern kjernene, og skjær det i båter. La det være usaltet til søt puré, og salt lett til salte retter.
3. Legg gresskaret på en plate, og stek det i 30 til 45 minutter, til det er helt mørt.
4. Kjør det fortsatt varme gresskaret til en glatt puré.
5. Er puréen for tynn, lar du den dryppe av i et rent klede i 30 til 60 minutter, så overskytende vann siver ut. Dette er spesielt viktig til baking.
6. Oppbevar puréen i kjøleskapet i 3 til 5 dager, eller frys den i porsjoner på 100 til 200 g i opptil 3 måneder.

Gresskarkake med sjokoladeglasur

En saftig gresskarkake med kanel er høstens ideelle bakverk. Gresskaret gjør deigen smidig, men er smaksmessig nesten umerkelig, det er kanel og ingefær som setter tonen. Det holder å rive det rå gresskaret grovt, forkoking er ikke nødvendig.

Ingredienser: 400 g grovt revet rått hokkaidogresskar (eller 400 g gresskarpuré), 350 g hvetemel, 180 g sukker, 3 egg, 150 ml olje, 150 ml melk, 2 ts bakepulver (10 g), 1,5 ts malt kanel, 0,5 ts malt ingefær, 1 klype muskatnøtt, 1 klype salt, 2 ss kakao (valgfritt). Glasur: 100 g sjokolade, 200 g crème fraîche, 1 ss smør.

Fremgangsmåte:

1. Forvarm stekeovnen til 180 °C, og smør en plate eller legg bakepapir på.
2. Pisk eggene luftige med sukkeret, og rør inn olje og melk.
3. Bland mel med bakepulver, kanel, ingefær, muskatnøtt, salt og eventuelt kakao, og rør det inn.
4. Vend til slutt inn det revne gresskaret, og fordel deigen på platen.
5. Stek i 30 til 35 minutter, til en kakepinne kommer ren ut av midten.
6. Smelt sjokoladen med crème fraîche og smør over vannbad til glasuren.
7. Hell glasuren over den avkjølte kaken, og la den stivne før du skjærer kaken ut.

Hokkaidogresskar vokser på mange gårder like ved siden av jordbæråkrene og selges ofte direkte fra åkeren eller gårdbutikken fra sensommeren. Se en oversikt over alle jorder på selvplukk-kalenderen, eller finn dem under Gresskar selvplukk.

Oppdatert: 25. august 2026