Plommeknødel på 4 måter

Plommeknødel hører til de mest populære søte rettene i det østerrikske kjøkkenet, og de har for lengst funnet veien til det norske selvplukk-repertoaret. Det trengs bare noen få ingredienser og plommesesongen, så står saftige fruktboller med smeltet smør og valmuefrø eller kesam på bordet. Deigen kan lages på flere måter, og her er fire velprøvde varianter: av poteter, av kesam, med gjær og av vannbakkelsdeig. Hver deig har sin egen smak og konsistens, felles for dem er den saftige plommeoverraskelsen inni.

Dette trenger du

Velg helst faste, litt umodne plommer til knødel. Overmodne, saftige frukter avgir for mye saft under kokingen, noe som bløter opp deigen innenfra. Vask plommene, tørk dem, og fjern steinene. Mindre sorter kan du la være hele, bare med et snitt på langs, der steinen forsiktig fjernes, større frukter halverer du heller.

Et populært triks: legg et lite stykke sukkerbit eller en teskje plommemarmelade i åpningen der steinen satt. Sukkeret smelter under kokingen, og det oppstår en fin sirup som gir smak til både frukten og deigen rundt.

Selve deigen saltes ikke, saltet sitter i kokevannet knødlene kokes i. Prikk de ferdige knødlene flere steder med en gaffel, straks etter de er tatt opp, så dampen kan slippe ut og de forblir luftige. Server dem varme, overhelt med smeltet smør og drysset med malt valmuefrø og sukker eller kesam. Til potetknødlene passer også smuler av revet honningkake fremragende.

Slik lager du plommeknødel

Fremgangsmåten er bare litt forskjellig, alt etter deigtype, men prinsippet er det samme: du lager deigen, pakker plommene inn i stykker og koker knødlene i saltvann eller damp. Nedenfor finner du alle fire deigvariantene med tilhørende koketider. Mengdene rekker til cirka 12 knødler, altså tre til fire porsjoner.

Plommeknødel av potetdeig

Potetdeigen er den mest tradisjonelle varianten. Knødler av den er lette å forme, har en flott farge og metter godt. Kok potetene dagen før, når de er kalde, er de lettere å rive og jobbe med.

Ingredienser: 500 g melne poteter, kokt med skall, 200 g mel pluss litt til utkjevling, 50 g semule, 1 egg, 20 g mykt smør, 1 klype salt, 12 til 15 plommer.

Fremgangsmåte:

1. La de skallkokte potetene kjøle av, skrell dem, og riv dem fint.
2. Tilsett mel, semule, egg, mykt smør og salt, og elt for hånd til en fast deig som ikke kleber. Kleber den, arbeider du inn litt mer mel.
3. Del deigen i 12 til 15 stykker, og trykk hvert stykke flatt i håndflaten.
4. Legg en klargjort plomme i midten, lukk kantene nøye, og form en rund knødel.
5. Ha knødlene i kokende saltet vann, og løsne dem forsiktig fra bunnen rett etter de er kommet i. Kok i 6 til 8 minutter.
6. Ta dem opp med en hullsleiv, prikk dem med en gaffel, og server straks.

Plommeknødel av kesamdeig

Kesamdeigen er fin og smidig, og knødler av den hører til de mest populære av alle. Det er viktig å ikke tilsette for mye mel, ellers blir deigen fast. Bruk myk kesam, og la den dryppe godt av først.

Ingredienser: 250 g myk kesam, 175 g mel, 1 egg, 20 g mykt smør, 1 klype salt, 2 til 3 ss melk (etter behov), 12 til 15 plommer.

Fremgangsmåte:

1. Rør kesamen glatt (kesam med klumper presses best gjennom en sil), tilsett egg, salt og mykt smør, og rør glatt.
2. Arbeid inn melet litt etter litt, først med en skje, så for hånd, til det blir en smidig, bare lett klebrig deig. Er den for fast, tilsetter du litt melk.
3. Form deigen til en rull, del den i 12 til 15 stykker, og trykk hvert stykke flatt i håndflaten.
4. Legg en plomme i, lukk deigen godt, og form en kule.
5. Kok i kokende saltet vann i 8 til 10 minutter. Knødlene synker først til bunns, kok videre i 1 til 2 minutter etter de har steget til overflaten.
6. Ta dem opp, prikk dem med en gaffel, og server med kesam, sukker og smeltet smør.

Plommeknødel av gjærdeig

Gjærdeigen er luftig og lett, akkurat som gjærboller. Regn med cirka en time ekstra på grunn av hevetiden, men resultatet er verdt det. Deigen skal doble størrelsen før du kjevler den ut.

Ingredienser: 400 g mel, 200 ml lunken melk, 20 g fersk gjær, 1 ss sukker, 1 egg, 1 klype salt, 12 til 14 plommer.

Fremgangsmåte:

1. Rør en hevedeig sammen av lunken melk, gjær og sukker, og la den heve på et lunt sted i 10 til 15 minutter.
2. Tilsett mel, salt og egg, og elt til en glatt, smidig og ikke-klebrig deig.
3. La deigen heve tildekket i 45 til 60 minutter, til den har doblet størrelsen.
4. Del den hevede deigen i 12 til 14 stykker, trykk hvert stykke flatt, legg en plomme i, og form en knødel.
5. La de ferdige knødlene etterheve på en melet flate i enda 10 til 15 minutter.
6. Kok i kokende saltet vann eller damp i 8 til 10 minutter.
7. Prikk dem med en gaffel straks etter de er tatt opp, så de ikke synker sammen, og server dem varme.

Plommeknødel av vannbakkelsdeig

Vannbakkelsdeig lages ved at mel piskes inn i varm melk og smør, akkurat som til vannbakkels. Knødler av denne deigen er raskest klare og har en glatt, fin overflate.

Ingredienser: 300 ml helmelk, 30 til 40 g smør, 1 klype salt, 200 g mel, 1 egg, 12 til 15 plommer.

Fremgangsmåte:

1. Bring melk med salt og smør i kok i en gryte. Så snart det koker, røres det siktede melet i på én gang og piskes kraftig sammen med en trespatel.
2. Rør på svak varme i 2 til 4 minutter, til deigen slipper gryten. Ta den av varmen, og la den kjøle av til lunken.
3. Arbeid egget inn i den lunkne deigen litt etter litt, til den er glatt, blank og formbar.
4. Kjevle deigen ut på en melet flate til 4 til 5 mm tykkelse, og skjær den i cirka 5 ganger 5 cm store firkanter.
5. Legg en plomme på hver firkant, lukk kantene, og form en kule.
6. Kok i kokende saltet vann i 5 til 7 minutter. Kok videre kort etter de har steget opp, og ta dem så opp.
7. Server drysset med malt valmuefrø og sukker, og overhelt med smeltet smør.

For alle fire variantene gjelder: knødlene smaker best med modne plommer du selv har plukket. Jorder med selvplukk finner du på selvplukk-kalenderen, eller direkte under Plommer selvplukk.

Oppdatert: 25. august 2026