Blåbær på 4 måter

Blåbær hører til sommerens mest populære bær. Små skogsblåbær gir intens farge og aroma, de større dyrkede blåbærene er fastere og lettere å jobbe med. Begge egner seg like godt til baking og hermetisering.

Her er fire velprøvde måter å bruke blåbær på: klassiske blåbærknødel, en duftende blåbærkake med smuler, blåbærsyltetøy til forrådet og en fin blåbærlikør. De to første oppskriftene er spist opp med en gang, syltetøy og likør legger du til side til senere.

Dette trenger du

Skogsblåbær og dyrkede blåbær kan brukes om hverandre i oppskriftene. Skogsblåbær gir en kraftigere farge og en mer utpreget smak, men de farger også mer av, så vær forsiktig med dem. Sorter bærene før du bruker dem, og vask dem bare ved behov, så de ikke suger til seg vann.

Frosne blåbær egner seg til kake og syltetøy, men til knødeldeigen bør du unngå dem, de avgir for mye saft. Til kaken kan du bruke dem frosne og regne med et par minutters ekstra steketid.

Blåbær inneholder lite naturlig pektin, så syltetøyet binder ikke så lett av seg selv. Sitronsaft eller gelésukker hjelper på veien. Hold rene og tørre glass klare til hermetiseringen, fyll det varme syltetøyet helt opp til kanten, og lukk straks.

Blåbærknødel

Blåbærknødel av kesamdeig er en sentraleuropeisk sommerklassiker. Deigen er smidig og skal ikke heve. De små bærene er litt vanskeligere å pakke inn enn plommer, men det holder å ikke kjevle deigen for tynn og lukke kantene nøye.

Ingredienser: 250 g myk kesam, 1 egg, 200 til 250 g mel, 1 klype salt, 20 g mykt smør (valgfritt), 250 g blåbær, 1 ss sukker til bærene. Til servering: kesam, smeltet smør, melis.

Fremgangsmåte:

1. Rør kesam sammen med egg, salt og eventuelt smør. Arbeid inn melet litt etter litt, til det blir en smidig, bare lett klebrig deig. La den hvile i 10 til 15 minutter.
2. Form deigen til en rull, og del den i cirka 12 stykker. Trykk hvert stykke flatt i håndflaten, ikke for tynt.
3. Legg en teskje blåbær i midten, som på forhånd er blandet med litt sukker. Lukk kantene nøye, og form en rund knødel.
4. Ha knødlene i lett kokende, saltet vann.
5. Så snart de flyter opp til overflaten, kokes de ferdig i enda 7 til 8 minutter.
6. Ta de ferdige knødlene opp, prikk dem med en gaffel, og server dem straks med kesam, smeltet smør og melis.

Blåbærkake med smuler

En gjærkake fra bakeplaten med sprøe smuler er en klassiker hele sommeren. Den krever litt tålmodighet på grunn av hevetiden, men resultatet begeistrer hele familien. Den lykkes både med friske og med frosne blåbær.

Deig: 400 g hvetemel, 70 g sukker, 200 ml lunken melk, 21 g fersk gjær, 80 g mykt smør, 2 eggeplommer, revet skall av 1 sitron, 1 klype salt.

I tillegg: 700 g blåbær, 2 ss sukker til bærene.

Smuler: 100 g hvetemel, 80 g sukker, 80 g kaldt smør.

Fremgangsmåte:

1. Rør en hevedeig sammen av gjær, en teskje sukker og litt lunken melk, og la den heve på et lunt sted i 10 til 15 minutter.
2. Bland mel med resten av sukkeret, salt og sitronskall. Tilsett hevedeigen, resten av melken, eggeplommer og mykt smør, og elt til en glatt, smidig deig.
3. La deigen heve tildekket på et lunt sted i 45 til 60 minutter, til den har doblet størrelsen.
4. Fordel den hevede deigen på en smurt bakeplate, og legg de sukkerblandede blåbærene på toppen.
5. Arbeid det kalde smøret med fingrene sammen med mel og sukker til grove smuler, og dryss det over kaken.
6. Stek på 170 °C i cirka 35 til 40 minutter til den er gyllenbrun.
7. La kaken kjøle av, og dryss den eventuelt med melis før servering.

Blåbærsyltetøy

Hjemmelaget blåbærsyltetøy har en kraftig farge og en fyldig smak. Fordi blåbær inneholder lite pektin, tilsettes sitronsaft, som hjelper med å binde. Vil du koke kortere, bruker du 500 g gelésukker 2:1 i stedet for vanlig sukker og koker bare cirka 5 minutter.

Ingredienser: 1 kg blåbær, 700 g sukker, saften av 1 sitron, 0,5 ts sitronsyre.

Fremgangsmåte:

1. Ha blåbærene i en gryte med litt vann, og bring dem i kok. Kok i cirka 5 minutter, og rør rundt innimellom.
2. Tilsett sukker, sitronsaft og sitronsyre, og kok videre under hyppig omrøring i ytterligere 10 til 15 minutter.
3. Skum jevnlig av underveis.
4. Lag en geléprøve: sett en dråpe på en kald tallerken. Det ferdige syltetøyet danner folder når du drar fingeren over det.
5. Fyll det varme syltetøyet helt opp til kanten i rene, tørre glass, og lukk straks.
6. Sett glassene på hodet i 10 til 30 minutter, og la dem deretter kjøle av. Oppbevar kjølig og mørkt.

Blåbærlikør

Blåbærlikør har en flott mørklilla farge og egner seg som avslutning på måltidet og som gave. Blåbærene trekker rett og slett i sprit. For en spennende note kan du tilsette et stykke kanel eller et par nellik.

Ingredienser: 500 g blåbær (friske eller frosne), 500 ml vodka, 250 g sukker, 200 ml vann.

Fremgangsmåte:

1. Ha blåbærene i et rent syltetøyglass, dryss med sukker, og la dem trekke saft i noen timer.
2. Hell vodka over, og lukk glasset godt til.
3. La det trekke 4 til 6 uker på et kjølig, mørkt sted, og rist glasset hver annen eller tredje dag.
4. Kok kort en lake av vann og det resterende sukkeret, la den kjøle av, og tilsett den til de trukne blåbærene for en fyldigere smak.
5. Sil den ferdige likøren gjennom en klut over på rene flasker, og press bærene grundig.
6. La likøren hvile enda en uke før den smakes, så rundes smaken av.

Alle fire oppskriftene lykkes best med blåbær du selv har plukket. Jorder med selvplukk i din region finner du på selvplukk-kalenderen, for eksempel under Blåbær selvplukk.

Oppdatert: 25. august 2026