Bringebær på 4 måter

Bringebær hører til sommerens første bær, og sesongen er kort. Bærene er sarte og holder seg ikke lenge, så det lønner seg å bearbeide dem så snart de er plukket. Av en full skål bringebær fra selvplukk kan du enkelt trylle frem et helårsforråd.

Her er fire velprøvde måter å bruke bringebær på: duftende bringebærsyltetøy, kraftig bringebærsaft, fin bringebærlikør og en saftig bringebærkake med kesam. De tre første holder seg i mange måneder, kaken er som regel spist opp samme dag.

Dette trenger du

Bringebær er sarte, så vær forsiktig med dem. Bær som ikke er overmodne, egner seg best. Hvis de ikke er synlig skitne, er det best å la være å vaske dem, ellers suger de til seg vann og blir bløte. Frosne bringebær egner seg til syltetøy, saft og kake, men bruk dem uopptint i deigen, så det ikke siver ut for mye saft.

Kjernene er en smakssak. I syltetøyet lar man dem som regel bli i, men vil du heller ha dem bort, kan du presse syltetøyet gjennom en sil. Ved saft og likør siles kjernene alltid fra gjennom en klut, det hører med til prosessen.

Hold rene glass og flasker klare til hermetiseringen. Steriliser dem i stekeovnen ved 120 til 140 °C i 15 til 20 minutter, eller ved å koke dem opp i vann. Fyll det ferdige, varme produktet helt opp til kanten, lukk straks med et uskadd lokk, og sett glassene på hodet til de er avkjølt. Et riktig lukket lokk buler lett innover når det er avkjølt.

Bringebærsyltetøy

Hjemmelaget bringebærsyltetøy er en klassiker som virkelig alle kan mestre. Forholdet med sukker holder seg godt og lagrer fint. Vil du koke kortere og bevare mer av smaken, kan du bruke 1 kg gelésukker 1:1 i stedet for vanlig sukker og bare koke i cirka 5 minutter etter at sukkeret er tilsatt.

Ingredienser: 1 kg bringebær, 750 g sukker, saften av 1 sitron, 1 ts sitronsyre.

Fremgangsmåte:

1. Ha bringebær, sukker og sitronsaft i en gryte, og bring det i kok under konstant omrøring.
2. Kok på kraftig varme i cirka 15 minutter, og skum jevnlig av underveis.
3. Lag en geléprøve: sett en dråpe syltetøy på en kald tallerken. Renner den ikke lenger ut, er syltetøyet ferdig.
4. Tilsett sitronsyren, bring det kort i kok igjen, og skum av en siste gang. Liker du ikke kjerner, kan syltetøyet nå presses gjennom en sil.
5. Fyll det varme syltetøyet helt opp til kanten i steriliserte glass, og lukk straks.
6. Sett glassene på hodet, og la dem kjøle helt av. Oppbevart kjølig og mørkt holder syltetøyet seg i cirka et år.

Bringebærsaft

Bringebærsaft forfiner drikker og desserter hele året. Hemmeligheten bak den dype røde fargen og den friske smaken: saften kokes aldri, bare varmes opp. Det høye sukkerinnholdet sørger samtidig for at den holder seg lenge.

Ingredienser: 1,5 kg bringebær, 500 ml vann, sukker (1,5 kg per liter presset saft), sitronsyre (8 g per liter saft).

Fremgangsmåte:

1. Mos bringebærene lett, hell vann over, og la dem trekke kjølig i 12 til 24 timer, mens du rører rundt innimellom.
2. Sil blandingen gjennom en klut, og press fruktkjøttet grundig for å få mest mulig saft ut. Kast kjernene.
3. Mål opp saftmengden, og tilsett sukker i forholdet 1,5 kg per liter samt sitronsyre (8 g per liter).
4. Varm opp under konstant omrøring til høyst 80 til 85 °C, til sukkeret er helt oppløst. La aldri saften koke, det ødelegger farge og smak. Skum jevnlig av.
5. Fyll den varme saften på rene flasker, og lukk straks.
6. La flaskene kjøle av, og oppbevar dem kjølig og mørkt. Fortynn etter smak med vann før servering.

Bringebærlikør

Bringebærlikør er en duftende avslutning på måltidet og en fin gave. Bringebærene trekker rett og slett i sprit med en søt lake. Med tiden blir smaken rundere, så det lønner seg å lage et helt forråd på én gang.

Ingredienser: 250 g bringebær, 375 ml vodka, 375 ml vann, 150 g sukker.

Fremgangsmåte:

1. Ha bringebærene i et større, rent syltetøyglass.
2. Kok en lake kort opp av vann og sukker, og hell den varm over bringebærene.
3. Tilsett vodkaen, og lukk glasset godt til.
4. La det trekke cirka 3 uker på et kjølig sted, og rist glasset flere ganger underveis.
5. Sil den ferdige likøren gjennom en klut over på rene flasker.
6. Oppbevares kjølig. Likøren holder seg i mange måneder og blir mildere med tiden.

Bringebærkake med kesam og smuler

En mørdeigsbunn, en fin kesamfyll og friske bringebær på toppen: smulene gir kaken en behagelig sprø avslutning. Den lykkes like godt med friske som med frosne bringebær.

Deig: 350 g hvetemel, 220 g kaldt smør, 100 g melis, 2 ss vaniljesukker, 1 egg, 1 ts bakepulver, 1 klype salt.

Fyll: 250 g myk kesam, 300 ml melk, 1 pose vaniljepuddingpulver (37 g), 100 g sukker, 2 ss vaniljesukker, 1 egg.

I tillegg: 250 g bringebær.

Smuler: 100 g kaldt smør, 150 g mel, 70 g melis.

Fremgangsmåte:

1. Arbeid mel, kaldt smør, melis, vaniljesukker, bakepulver og salt sammen til en smuldrete masse. Tilsett egget, og saml til en mørdeig. La den hvile kjølig i 30 minutter.
2. Trykk deigen ut i en smurt form på cirka 28 cm i diameter, og dra opp en lav kant.
3. Rør kesam, melk, puddingpulver, sukker, vaniljesukker og egg glatt sammen til fyllet, og hell det over deigen.
4. Fordel bringebærene jevnt over fyllet.
5. Arbeid det kalde smøret med fingrene sammen med mel og melis til grove smuler, og dryss det over hele kaken.
6. Stek på 175 °C i cirka 40 til 50 minutter, til fyllet er fast og smulene er fint gyllenbrune.
7. La kaken kjøle helt av før du skjærer den ut.

Alle fire oppskriftene lykkes best med modne bringebær du selv har plukket, for eksempel på et av jordene under Bringebær selvplukk. Se en oversikt over alle jorder i nærheten av deg i selvplukk-kalenderen.

Oppdatert: 25. august 2026