Ripskake på 4 måter

Rips hører til sommerens mest takknemlige frukter. De modnes midt i sesongen, smaker behagelig syrlig og spiller godt sammen med søt deig i en kake. Nettopp derfor er ripskake en av sommerens klassikere, som hele familien gleder seg til hvert år.

Det finnes flere måter å lage den på, og hver har sine tilhengere. Vi har samlet fire velprøvde varianter: en luftig gjærkake med smuler, en saftig rørt kake, en sprø mørdeigskake og en festlig kake med marengstopp. Velg etter smak og etter hvor mye tid du har.

Dette trenger du

Grunnlaget er alltid det samme: friske eller frosne rips og en god deig. Vask bærene, la dem dryppe av, og fjern stilkene enklest med en gaffel som du trekker gjennom klasen. Bruk frosne rips uopptint i deig eller marengs, ellers siver det ut for mye saft.

Rips er av naturen syrlige, så vær ikke redd for sukkeret: cirka 150 til 200 g til 500 g bær er et normalt forhold. Røde rips er mildere og pynter vakkert under det hvite marengslaget, solbær smaker kraftigere og litt bittert. Begge egner seg til kaken og kan brukes om hverandre.

Et lite triks til slutt: vend ripsene i en skje mel før du har dem i rørt deig eller sandkakedeig. Da synker de ikke til bunns under stekingen, men fordeler seg pent i hele kaken.

Ripskake av gjærdeig med smuler

Gjærdeigen gjør kaken luftig og saftig, akkurat som gjærboller. Den tar litt lengre tid på grunn av hevetiden, men resultatet er verdt det. Søte smørsmuler på toppen balanserer fint ripsenes syre.

Deig: 500 g hvetemel, 25 g fersk gjær, 250 ml lunken melk, 75 g sukker, 75 g mykt smør, 2 eggeplommer, 1 klype salt, revet skall av 1 sitron.

I tillegg: 500 g rips, 2 ss sukker til bærene.

Smuler: 150 g mel, 100 g sukker, 100 g kaldt smør.

Fremgangsmåte:

1. Rør en hevedeig sammen av gjær, en teskje sukker og litt lunken melk, og la den heve på et lunt sted i 10 til 15 minutter.
2. Bland mel med resten av sukkeret, salt og sitronskall. Tilsett hevedeigen, resten av melken, eggeplommer og mykt smør, og elt til en glatt, smidig deig.
3. La deigen heve tildekket på et lunt sted i 1 til 1,5 time, til den har doblet størrelsen.
4. Skjær det kalde smøret i terninger til smulene, og arbeid det med fingrene sammen med mel og sukker til grove smuler.
5. Fordel den hevede deigen jevnt på en smurt og melet bakeplate.
6. Legg de sukkerdryssede ripsene tett på deigen, og dryss hele flaten med smuler.
7. Stek i en forvarmet stekeovn på 170 til 180 °C i cirka 25 til 35 minutter, til smulene er fint gyllenbrune.

Rørt ripskake

Den rørte kaken er rask å lage og lykkes hver gang. Smør og sukker piskes luftig og lys, egg og mel tilsettes, og deigen er klar. Praktisk når kaken skal på bordet uten ventetid.

Ingredienser: 250 g mykt smør, 220 g sukker, 2 ss vaniljesukker, 4 egg, 280 g hvetemel, 2 ts bakepulver, 1 klype salt, 450 g rips, 1 til 2 ss mel til vending.

Fremgangsmåte:

1. Pisk det myke smøret sammen med sukker og vaniljesukker til en lys, luftig masse.
2. Pisk inn eggene, ett om gangen, til de er godt bundet inn i massen.
3. Bland mel med bakepulver og salt, og rør det bare så vidt inn, til det er samlet.
4. Fordel deigen jevnt på en smurt bakeplate.
5. Vend ripsene i en skje mel, så de ikke synker, og dryss dem over deigen.
6. Stek på 180 °C i cirka 40 til 50 minutter, til en kakepinne kommer ren ut.
7. La kaken kjøle helt av før du skjærer den ut. Kaken blir fastere mens den kjøler.

Ripskake med mørdeig

Den sprø mørdeigen følger det kjente forholdet på tre deler mel, to deler smør og en del sukker. Under de syrlige ripsene gjør den seg fremragende, og kaken holder godt formen. En del av deigen rives over toppen i stedet for smuler.

Ingredienser: 300 g hvetemel, 200 g kaldt smør, 100 g melis, 2 eggeplommer, revet skall av 1 sitron, 1 klype salt, 450 g rips, 2 ss sukker til bærene, 1 ss grov semule.

Fremgangsmåte:

1. Bland mel med melis, salt og sitronskall. Tilsett det i terninger skårne kalde smøret, og arbeid det raskt med fingrene til en smuldret masse.
2. Tilsett eggeplommene, og saml deigen bare lett. Ikke elt lenge, så den forblir mør.
3. Del deigen i to deler, cirka to tredjedeler og en tredjedel. Pakk inn det minste stykket, og legg det i fryseren i minst 30 minutter, resten i kjøleskapet.
4. Trykk det største stykket ut i en smurt form eller på en mindre bakeplate, og dra opp en lav kant. Prikk bunnen med en gaffel, og dryss med den grove semulen, som suger opp saften.
5. Bland ripsene med sukker, og fordel dem over bunnen.
6. Riv det frosne deigstykket grovt over hele kakens overflate.
7. Stek på 180 til 185 °C i cirka 35 til 40 minutter til gyllenbrun. Dryss med melis når kaken er avkjølt.

Ripskake med marengs

En festlig variant med en lett marengstopp. Den sprø bunnen forhåndsstekes, ripsene røres inn i marengsen, og hele kaken stekes ferdig på kort tid. Litt maisstivelse i marengsen sørger for at den ikke slipper saft.

Bunn: 320 g hvetemel, 200 g kaldt smør, 100 g melis, 4 eggeplommer, 1 klype salt.

Marengs: 4 eggehviter, 180 g sukker, 2 ss maisstivelse.

I tillegg: 500 g rips.

Fremgangsmåte:

1. Elt raskt en mørdeig av mel, kaldt smør, melis, eggeplommer og salt, og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
2. Kjevle ut deigen, og kle en smurt bakeplate med den. Prikk bunnen med en gaffel, og forhåndsstek på 180 °C i cirka 15 minutter, til den er lett fast.
3. Pisk imens eggehvitene stive med en klype salt. Tilsett sukkeret gradvis mens du fortsetter å piske, til marengsen er blank og fast, og rør til slutt inn maisstivelsen.
4. Vend ripsene forsiktig inn i marengsen, så bærene forblir hele.
5. Fordel marengs og rips jevnt på den forhåndsstekte bunnen.
6. Sett kaken tilbake i stekeovnen, og stek videre på 180 °C i cirka 20 minutter, til marengsen er lett gyllenbrun på toppen.
7. La kaken kjøle av på bakeplaten, og skjær den først ut etterpå, ellers sprekker marengsen.

Hver av disse kakene smaker best med rips du selv har plukket. En oversikt over jorder med selvplukk i nærheten finner du på selvplukk-kalenderen, for eksempel under Rips selvplukk.

Oppdatert: 25. august 2026