Pærer på 4 måter

Pærer er en takknemlig høstfrukt, sart søte, saftige og allsidige, enten det er i en kake eller syltet ned til forrådet. I motsetning til epler blir de fortere brune og er mindre syrlige, så de krever litt mer oppmerksomhet under tilberedningen. På mange selvplukk-marker vokser det, i tillegg til jordbær, også andre frukter som pærer, epler og aprikoser. En oversikt over gårder i nærheten finner du på selvplukk-kalenderen.

Til kake og kompott egner faste, akkurat modne pærer seg best, de holder formen under oppvarming; til syltetøy og likør kan de gjerne være helt modne og søte. Dryss skrelte pærer straks med sitronsaft, ellers blir de fort brune. Fordi pærer inneholder lite syre og pektin, trengs det ekstra sitronsyre eller sitronsaft under sylting, og til syltetøyet hjelper gelésukker.

Pærekake med kesam og smuler

En klassiker fra sentraleuropeisk hjemmebakst, med sprø smuler og fint kesamfyll.

Ingredienser: Smuler: 300 g hvetemel, 150 g kaldt smør, 150 g melis, 1 pose vaniljesukker. Fyll: 500 g kesam, 2 egg, 75 g sukker, 1 pose vaniljesukker, saften av 1 sitron, 1 ss maisstivelse. I tillegg 4 til 6 pærer og sitronsaft til å dryppe med.

Fremgangsmåte:

1. Bearbeid det kalde smøret med fingrene sammen med hvetemel, melis og vaniljesukker til grove smuler.
2. Trykk to tredjedeler av det ut i en smurt form, spar resten til senere.
3. Rør fyllet glatt av kesam, egg, sukker, vaniljesukker, sitronsaft og maisstivelse, og hell det på smulebunnen.
4. Skrell pærene, fjern kjernehuset, skjær dem i skiver, dryss dem med sitronsaft, og fordel dem på fyllet.
5. Dryss kaken med de resterende smulene.
6. Stek på 180 °C i cirka 40 til 50 minutter, til fyllet er fast, og smulene er gyllenbrune.
7. La kaken kjøle helt av, før du skjærer den ut.

Pærekompott

En klassiker for spiskammeret, som om vinteren blir til dessert eller havner i kaken.

Ingredienser: 2 kg faste, modne pærer. Lake: 1 l vann, 300 g sukker, 1 g sitronsyre. I tillegg 10 g sitronsyre per liter kaldt vann til utbløtning.

Fremgangsmåte:

1. Vask, skrell og halver pærene, og fjern kjernehuset. Legg de skårne fruktene straks i kaldt vann med sitronsyre, så de ikke blir brune.
2. Kok opp en lake av vann og sukker, og rør inn sitronsyren til slutt.
3. Fyll pærene med snittflaten ned i rene sylteglass, cirka 1,5 til 2 cm under kanten.
4. Hell den varme laken over, til de er helt dekket, og lukk glassene.
5. Steriliser dem i et vannbad ved 85 til 90 °C i cirka 25 til 30 minutter.
6. La glassene kjøle av, og oppbevar dem kjølig og mørkt. Slik holder de seg cirka ett til to år.

Pæresyltetøy

Fordi pærer har lite pektin og syre, sørger sitronsaft og gelésukker for riktig konsistens.

Ingredienser: 1 kg pærer, 500 g 2:1 gelésukker, saften av 1 til 2 sitroner, etter smak litt kanel eller revet ingefær.

Fremgangsmåte:

1. Skrell og kjern ut pærene, skjær dem i små biter, og kjør dem i blender eller mos dem etter ønske.
2. Tilsett sitronsaft, gelésukker og krydderne, og kok opp alt sammen under omrøring.
3. Kok massen i 3 til 5 minutter på kraftig varme, og skum av underveis.
4. Lag en geléprøve på en kald tallerken. Er syltetøyet fortsatt for tynt, kokes det ytterligere 2 minutter.
5. Fyll det varme syltetøyet helt opp til kanten i rene, tørre glass, og lukk straks.
6. Sett glassene opp ned i 5 minutter, la dem deretter kjøle av, og oppbevar dem kjølig og mørkt.

Pærelikør

En duftende likør med vanilje og krydder, som smaker ekstra rund etter et par ukers modning.

Ingredienser: 1,5 kg modne pærer, 1,5 l nøytral sprit eller vodka, 1 kg sukker, 1,5 l vann, 1 vaniljestang, 1 ts malt kanel, 1 ts malte nellik.

Fremgangsmåte:

1. Skrell og kjern ut pærene, skjær dem i små biter, og ha dem sammen med vanilje, kanel og nellik i et stort, rent glass.
2. Hell sprit eller vodka over, og lukk glasset godt til. Bruker du vodka, reduserer du vannmengden i neste trinn betydelig.
3. La det trekke i 10 dager kjølig og mørkt, og sving glasset annenhver dag.
4. Kok en lake av sukker og vann, la den kjøle helt av, og hell den til pærene.
5. La likøren trekke ytterligere 14 dager, og sving den innimellom.
6. Sil den ferdige likøren gjennom en klut over på rene flasker, og press fruktkjøttet grundig.
7. La likøren hvile et par uker, før den smakes, slik at smaken runder seg av.

Vil du sylte ned andre frukter enn pærer, finner du flere idéer under eplekaker eller plommeknødel.

Oppdatert: 25. august 2026